Nigiri sushi με καπνιστό χέλι και σουσάμι

Υλικά (για 8-10 τεμάχια)

• 1 κούπα ρύζι για sushi
• 2 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση ρυζιού
• 1 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 200 γρ. καπνιστό χέλι, σε κομμάτια μήκους 6 εκ.
• σάλτσα σόγιας ή έτοιμη σάλτσα teriyaki
• 1 1/2 κουτ. σούπας σουσάμι
• φύλλα φυκιού για το τύλιγμα, κομμένες σε λωρίδες μήκους 8-9 εκ. και πάχους 2 εκ.

Προετοιμασία - 1 ώρα και 30 λεπτά

Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, τρίβοντας το με το χέρι για να φύγει το άμυλο. Αλλάζουμε το νερό περίπου 5 φορές, μέχρι να είναι εντελώς καθαρό. Αφήνουμε το ρύζι να στραγγίσει για περίπου 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 1/2 κούπα νερό και προσθέτουμε το ρύζι, χωρίς να τη βάλουμε στη φωτιά. Μετά από 20 λεπτά τη σκεπάζουμε με το καπάκι και τη βάζουμε να βράσει. Με τον πρώτο βρασμό χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να λιώσει η ζάχαρη. Αδειάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μείγμα του ξιδιού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει, σχηματίζουμε μπαστουνάκια πάχους 2 εκ. και μήκους 6-7 εκ. Τοποθετούμε επάνω το χέλι και το βουτάμε στη σάλτσα σόγιας (ή teriyaki). Παίρνουμε μια λωρίδα φυκιού και την τοποθετούμε στη μέση. Τυλίγουμε το ρύζι και το χέλι με το φύκι και κολλάμε τις άκρες, χρησιμοποιώντας σταγόνες από τη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.